Kräuter anbauen: Beet, Balkon und Fensterbank

Frische Kräuter bereichern die Küche, und viele wachsen auch ohne großen Garten. Ein Topf auf der Fensterbank oder ein Kasten am Geländer genügt für den Anfang. Der Standort entscheidet über den Erfolg, deshalb lohnt sich ein kurzer Blick darauf, welches Kraut wie viel Licht, Wasser und Platz möchte.

Sonnige Plätze

Thymian, Rosmarin, Oregano und Salbei stammen aus dem Mittelmeerraum. Sie mögen Sonne, durchlässigen Boden und wenig Nässe. Sie fühlen sich im Beet oder in Töpfen auf dem sonnigen Balkon wohl. Ein Gemisch aus Gartenerde und etwas Sand oder Blähton im Topf verhindert Staunässe. Gieße lieber seltener und dafür durchdringend, denn nasse Füße vertragen diese Arten schlecht.

Halbschatten

Petersilie, Schnittlauch, Minze und Dill kommen mit etwas weniger Licht aus. Sie brauchen gleichmäßige Feuchte, der Boden sollte nicht austrocknen. Minze wuchert gern und verdrängt Nachbarn. Setze sie deshalb besser in einen eigenen Topf, auch wenn du sie im Beet haben möchtest. Dill sät sich oft selbst aus und taucht im nächsten Jahr an anderer Stelle wieder auf.

Fensterbank

Auf der Fensterbank gelingen vor allem Schnittlauch, Petersilie und Basilikum. Basilikum mag es hell und warm, Zugluft und kalte Fensterscheiben im Winter mag er nicht. Achte auf Licht, ein Loch im Topf für den Wasserablauf und mäßiges Gießen. Eine Untertasse darfst du nicht dauerhaft gefüllt lassen, sonst faulen die Wurzeln. Ein Südfenster ist für die meisten Kräuter am besten, nach Norden wächst es deutlich langsamer.

Töpfe und Erde

Je größer der Topf, desto weniger oft musst du gießen. Für mehrjährige Kräuter sind 20 Zentimeter Durchmesser ein guter Start.
Verwende Kräutererde oder magere Erde. Zu nährstoffreiche Erde macht Kräuter schnell wässrig und weniger würzig.
Prüfe vor dem Gießen mit dem Finger, ob die obere Erdschicht trocken ist.

Ernten und pflegen

Ernte regelmäßig in kleinen Mengen, das fördert die Verzweigung. Schneide Triebe knapp über einem Blattpaar ab, bei Schnittlauch etwa zwei Finger breit über dem Boden. Mehrjährige Kräuter wie Thymian und Salbei schneidest du nach der Blüte leicht zurück, damit sie kompakt bleiben. Notiere Aussaat und Ernte in einem Kalender, dann siehst du nächstes Jahr, was gut lief und was nicht.

Typische Fehler

Zu viel Wasser: Die meisten Kräuter gehen eher an Nässe ein als an Trockenheit.
Falscher Standort: Basilikum in der Zugluft, Rosmarin im dunklen Flur.
Alles in einen Topf: Kräuter mit unterschiedlichen Ansprüchen vertragen sich nicht gut.
Zu spät schneiden: Wer erst erntet, wenn die Pflanze blüht, bekommt oft zähe Blätter.

Kurz zusammengefasst

Sonnenkräuter: Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano.
Halbschatten: Petersilie, Schnittlauch, Minze.
Minze am besten in einen eigenen Topf.
Regelmäßig in kleinen Mengen ernten.

Wann du welches Kraut aussäst, steht im Ratgeber zum Aussaatkalender. Wie du Kräuter im Beet sinnvoll neben Gemüse setzt, erklärt der Ratgeber zur Mischkultur.

Überwintern und vermehren

Thymian, Salbei, Schnittlauch und Minze sind mehrjährig und überstehen Winter im Freien meist gut. Töpfe stellst du dafür an eine geschützte Wand und umwickelst sie mit Vlies. Rosmarin ist empfindlicher und mag es in kalten Regionen hell und frostfrei. Basilikum ist einjährig und wird jedes Frühjahr neu ausgesät. Durch Teilen größerer Horste, etwa bei Schnittlauch, bekommst du im Frühjahr kostenlos neue Pflanzen.

Kräuter in der Küche

Frisch schmecken die meisten Kräuter am besten. Hacke Petersilie und Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren und gib sie erst am Ende dazu. Kräftige Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Salbei vertragen mehr Hitze und können mitgaren. Überschüsse lassen sich trocknen oder fein gehackt in Eiswürfelformen einfrieren.

Steckbriefe als Gedächtnisstütze

Hänge die wichtigsten Angaben zu jedem Kraut sichtbar in die Küche: Standort, Gießrhythmus, Erntezeit. Wer mehrere Töpfe hat, verliert schnell den Überblick, welcher Topf wie viel Wasser möchte. Ein Steckbrief pro Kraut löst das Problem, und Kinder lernen nebenbei, wie die Pflanzen heißen.

Passend dazu

Dazu gibt es das Kräuter-Paket, den Steckbrief Minze, das Poster Küchenkräuter und den Aussaatkalender. Mehr auf der Startseite.

Allgemeine Gartentipps. Wetter und Boden vor Ort können abweichen.